今朝のMOCO'Sキッチンでお手軽でおいしそーだったので作ってみた。もちろんこちら↓を参考にしました。
もこみち流 チキンとココナツミルクのカレー｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
[材料(2人分)]
- 鶏もも肉 90gくらい
- じゃがいも 2個
- ナス 1/2本
- 酒 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1/2
- にんにく 1片
- ブイヨンスープ 300ml
- たまねぎ 1/4個
- カレーペースト 30g(一般的なカレールーでも大丈夫かと思います)
- ナンプラー 大さじ2
- ココナッツミルク 250ml
- 塩・胡椒 各少々
- ごはん 2人分
- ドライパセリ 少々
ナンプラー、カレーペースト、ココナッツミルクはこんな感じのものを使いました。
[作り方]
鶏肉、じゃがいも、ナスは一口大に切り、沸騰したお湯に酒を加え、鶏肉・じゃがいもをゆでます。
鶏肉に火が通ったかなというくらいで、ナスを投入しゆでます。
にんにくを潰して薄切りにし、たまねぎは薄くスライスしておきます。
オリーブオイルを熱したフライパンでにんにくを炒め、たまねぎを投入し塩を加えてさらに炒めます。
カレーペーストを加え、ブイヨンスープを少しずつ注いで滑らかに溶きのばしていきます。
ナンプラー、ココナッツミルク、塩・胡椒、ゆでた鶏肉・ナス・じゃがいもを投入し、味をなじませるために1-2分ゆでます。
お皿にご飯・カレーを盛り付け、ドライパセリを散らせば完成！
最初は辛くクセはありますが、思った以上にマイルドで食べやすいです。
はまりそうな味ですね。美味しかったー。
ココナッツミルクとか入手がちょっと困難かもしれませんが、材料さえ揃えばお手軽です。
